בארי היא עיר של אוכל פשוט שעושים טוב: פוקאצ'ה שיוצאת חמה מהתנור, פסטה שמכינים ביד על שולחן בפתח הבית, ופירות ים שאוכלים נאים ליד הסירות. הבחירה הנכונה תלויה פחות ב"איזו מסעדה" ויותר באיזו שעה ובאיזה אזור אתם נמצאים - כי חלק מהמקומות נסגרים בצהריים, חלקם רק לארוחת צהריים ביום ראשון, וחלקם מתמלאים במקומיים בסופי שבוע.

כשטיילנו בפוליה עם הילדים בקיץ, בבארי צפינו בהכנת פסטה ברחוב ועצרנו במאפייה לפוקאצ'ה חמה שנאכלה בדרך. זה גם הטיפ הראשון: בבארי וקיה הארוחה הטובה ביותר היא לפעמים זו שאוכלים בעמידה.

איפה אוכלים בבארי וקיה?

בבארי וקיה אוכלים בשני מצבים: בעמידה, ליד תנור או דוכן, או בטרטוריה קטנה בתוך הסמטאות. העיר העתיקה צפופה, והמרחקים בה קצרים - אפשר לעבור ממאפייה לטרטוריה בחמש דקות הליכה. מה שמשתנה הוא הקצב: בבוקר ובצהריים התנורים והדוכנים בשיא, בערב הטרטוריות מתמלאות.

מאפיות פוקאצ'ה: Panificio Fiore ו-Panificio Santa Rita

פנפיצ'ו פיורה (Panificio Fiore), ברחוב Strada Palazzo di Città, הוא המאפייה המפורסמת ביותר בעיר העתיקה לפוקאצ'ה בארזה - עגולה, עם עגבניות שרי וזיתים, שמנונית מלמטה ופריכה בשוליים. צפו לתור. בקשו פינה (l'angolo) אם אתם אוהבים קצה פריך. פנפיצ'ו סנטה ריטה (Panificio Santa Rita), ב-Strada dei Bianchi Dottula, היא האלטרנטיבה עם תור שזז מהר יחסית, וגם מקום טוב לקנות טראלי (taralli) לדרך.

אלה לא מסעדות. אין שולחנות של ממש, ואוכלים ברחוב או בכיכר הקרובה. לילדים זו ארוחת צהריים מושלמת.

טרטוריות קטנות: La Uascèzze ו-La Cantina dello Zio

לה ואשצה (La Uascèzze), ב-Corte Sant'Agostino, היא טרטוריה זעירה של מטבח בארזה: אורקייטה עם צימה די ראפה (עלי לפת), טייאלה של תפוחי אדמה, אורז ומולים (tiella patate riso e cozze). השולחנות מעטים, ומקומיים ממלאים אותם בערבים של סוף השבוע - מתקשרים להזמין. לה קנטינה דלו זיו (La Cantina dello Zio), ב-Strada Palazzo di Città, ידועה בטייאלה ובאורקייטה ברטבים שונים, עם שולחנות בחוץ. ימי הסגירה של שתיהן משתנים לפי עונה, ולכן בודקים במפות או בטלפון לפני שמגיעים.

מה עוד לחפש בסמטאות

פנצרוטי מטוגנים ב-Piazza Mercantile, סגליוצה (sgagliozze - ריבועי פולנטה מטוגנים) ופופיצה (popizze - כדורי בצק מטוגנים) בדוכנים קטנים בשעות אחר הצהריים והערב. רבים מהדוכנים מקבלים מזומן בלבד. לאטרקציות של העיר העתיקה עצמה כתבנו כאן: מה לעשות בבארי.

איפה אוכלים במוראטיאנו, העיר החדשה?

מוראטיאנו היא המקום לארוחת ערב יושבת ומסודרת, עם הזמנה מראש. הרובע הזה, עם רחובות ישרים בתבנית רשת, נמצא מדרום לעיר העתיקה ומתחבר אליה בהליכה של כמה דקות דרך Corso Vittorio Emanuele. כאן נמצאות שתי מסעדות ותיקות שכדאי לתכנן סביבן ערב שלם.

Terranima - מטבח פולייזה עונתי

טרנימה (Terranima), ב-Via Nicolò Putignani, מגישה מטבח פולייזה מסורתי לפי עונה: אורקייטה, טייאלה בארזה, פרמיג'נה חצילים וקינוח הספורקמוס (sporcamuss) - מאפה עלים במילוי קרם. היא פתוחה לצהריים כל יום, ולערב משני עד שבת. ביום ראשון בערב היא סגורה, ולכן מי שנוחת בבארי ביום ראשון אחר הצהריים צריך תוכנית אחרת. מזמינים בטופס באתר או בטלפון, והמסעדה חוזרת לאשר. צמחונים ימצאו כאן הרבה: פרמיג'נה, אורקייטה עם עלי לפת, סופלה ירקות - שואלים על המרכיבים במקום.

Al Sorso Preferito - הבית של ספגטי אסאסינה

אל סורסו פרפריטו (Al Sorso Preferito), ב-Via Vito Nicola De Nicolò, קרוב לטיילת, היא מסעדה ותיקה עם דגש על דגים, והמקום המזוהה ביותר עם ספגטי אסאסינה (spaghetti all'assassina) - ספגטי שמבושל ישירות במחבת עם רוטב עגבניות חריף עד שהוא נחרך ופריך מלמטה. בתפריט גם פירות ים נאים, פלטת אנטיפסטי פולייזה וארטישוק מטוגן. היא סגורה בימי שני, וביום ראשון פתוחה לצהריים בלבד. מזמינים בטלפון, במיוחד לערבי סוף השבוע.

פנצרוטי ב-La Pupetta

לנשנוש של ערב מאוחר, או לילדים שלא מחכים לארוחה של שלוש מנות, לה פופטה (La Pupetta) ב-Corso Cavour מוכרת פנצרוטי - בצק מקופל וממולא עגבנייה ומוצרלה, מטוגן. זו ארוחה זולה ומהירה, ומחוץ למסעדות זה אחד המקומות היחידים שעובדים גם בשעות מאוחרות.

איפה אוכלים פירות ים בנמל ובטיילת?

פירות ים נאים בבארי אוכלים בנמל הדייגים ליד Molo San Nicola, ודגים מבושלים במסעדות שליד הטירה. זה מנהג מקומי ותיק: הדייגים פורשים את השלל על שולחנות, ואנשים עומדים ואוכלים קיפודי ים, מולים ודיונון נאים עם לימון.

שוק הדגים ב-Molo San Nicola

הדוכנים על המזח פעילים בעיקר בבוקר ועד הצהריים. זו חוויה, לא ארוחה מסודרת: אין תפריט, משלמים במזומן ומחיר נקבע בדוכן. מי שלא רגיל לפירות ים נאים יכול להתחיל ממשהו מבושל. El Chiringuito, באותו מזח, מוכר כריך תמנון צלוי (panino col polpo) ומשקאות, ופתוח לרוב לאורך היום בהתאם למזג האוויר.

Al Pescatore ו-La Tana del Polpo

אל פסקטורה (Al Pescatore), ב-Piazza Federico II di Svevia מול הטירה, היא מסעדת דגים יושבת: מגש פירות ים נאים גדול ואורקייטה ברגו תמנון. המלצר ישאל אם רוצים גם "crudi" - כלומר פירות ים נאים כמנה ראשונה. לה טנה דל פולפו (La Tana del Polpo), ב-Strada Vallisa, מתמחה בתמנון - כריך תמנון צלוי, מנות ישיבה עם שולחנות בחוץ, ודוכן לקחת.

על פירות ים נאים - מה לדעת

פירות ים נאים הם מנהג מקומי, אבל הם גם סיכון למי שהקיבה שלו רגישה, לנשים בהיריון ולילדים קטנים. בוחרים מקום עמוס עם תחלופה גבוהה, ומעדיפים מנות מבושלות בימים חמים במיוחד. מקומות שבהם אוכלים מסביב לנמל ובטיילת מתאימים גם לשקיעה, וכדאי לשלב אותם עם הליכה בטיילת.

מה לאכול בבארי - ארבע המנות שחייבים להכיר

ארבע מנות מגדירות את בארי: אורקייטה, פוקאצ'ה בארזה, פנצרוטי ופירות ים נאים. אם טעמתם את ארבעתן - אכלתם בבארי.

אורקייטה (orecchiette)

"אוזניים קטנות" - פסטה שמכינים ביד, בתנועת סכין ואגודל על לוח עץ. הגרסה הבארזה הקלאסית היא עם צימה די ראפה (עלי לפת), שום, צ'ילי ואנשובי - שימו לב לאנשובי אם אתם צמחונים או שומרי כשרות. ברחוב Strada Arco Basso בעיר העתיקה, נשים מכינות אורקייטה בפתח הבית בשעות הבוקר ומוכרות אותה בשקיות. זה הרגע שבו צפינו בהכנת הפסטה ברחוב, והילדים לא הורידו עיניים מהידיים.

פוקאצ'ה בארזה ופנצרוטי

פוקאצ'ה בארזה נאפית בתבנית עגולה עם הרבה שמן זית, עגבניות שרי, זיתים ואורגנו, ובחלק מהמאפיות הבצק כולל תפוח אדמה. אוכלים אותה חמה, ישר מהתנור. פנצרוטי הם בצק מקופל וממולא, מטוגן או אפוי, ובגרסה הבסיסית עגבנייה ומוצרלה - לילדים זה בדרך כלל הלהיט.

ספגטי אסאסינה ומנות נוספות

ספגטי אסאסינה הוא מנה בארזה מודרנית יחסית ופיקנטית מאוד - מבקשים פחות חריף לילדים. מנות נוספות: טייאלה (אורז, תפוחי אדמה ומולים בתנור), ברצ'ולה ברוטב עגבניות ובורטה. לקינוח: ספורקמוס או בריוש עם גלידה. מי שרוצה ללמוד ולטעום את כל אלה ברצף, עם מישהו שמסביר, יכול לבחור סיור אוכל רחוב מודרך בבארי - בשפה האנגלית, כי אין סיור כזה בעברית.

שעות ארוחות, riposo ו-coperto: איך עובדת ארוחה בבארי?

בבארי אוכלים צהריים בין 12:30 ל-15:00 וארוחת ערב מ-20:00 ואילך - מוקדם מזה תמצאו מטבחים סגורים. הישראלים, שרגילים לארוחת ערב בשש או שבע, נתקלים בזה כבר בערב הראשון.

riposo (הפסקת הצהריים)

חנויות קטנות, דוכנים ומאפיות רבות נסגרים בין שתיים לחמש בערך. מסעדות סוגרות את המטבח אחרי שירות הצהריים ופותחות שוב לערב. עם ילדים בקיץ זה דווקא מתאים: טיול בבוקר, ארוחת צהריים, מנוחה בבריכה במלון, ויציאה שנייה כשהחום נרגע - כך עשינו לאורך כל השבוע בפוליה.

coperto (דמי שירות לשולחן)

ברוב המסעדות היושבות מופיע בתפריט coperto - סכום קבוע לכל סועד, שכולל לחם ושירות שולחן. זה חוקי וזה לא טיפ. טיפ אינו חובה; עיגול החשבון או כמה יורו על ארוחה טובה מתקבלים בברכה. מים מהברז בטוחים לשתייה, אבל במסעדה תקבלו כמעט תמיד בקבוק אם לא תבקשו אחרת.

ימי ראשון ושני

יום ראשון בערב ויום שני הם הימים הבעייתיים: Terranima סגורה ביום ראשון בערב, Al Sorso Preferito סגורה בשני ופתוחה ביום ראשון לצהריים בלבד. לפני ערב ראשון או שני בבארי בודקים בטלפון, או מתכננים ערב פנצרוטי ופוקאצ'ה. מי שמגיע לבארי ברכבת ומתכנן מה עוד לעשות בעיר יכול לפתוח את בארי - כל מה שצריך לדעת לפני הביקור.

משפחות, ארוחות ערב מאוחרות וצמחונים - מה מתאים לישראלים?

למשפחות, השילוב הנכון הוא ארוחת צהריים יושבת וארוחת ערב קלה של פוקאצ'ה או פנצרוטי. כך הילדים אוכלים בזמן, ואתם לא נלחמים בשעון האיטלקי של שמונה וחצי בערב.

עם ילדים

מאפיות פוקאצ'ה ודוכני פנצרוטי מנצחים כל מסעדה מבחינת ילדים: אין המתנה, אין תפריט ארוך, ואפשר להמשיך ללכת. בטרטוריות אפשר לבקש פסטה ברוטב עגבניות פשוט (al pomodoro) גם אם היא לא מופיעה בתפריט. בעיר העתיקה אין כמעט שירותים ציבוריים - מתכננים עצירה בבית קפה או במסעדה.

צמחונים

פוליה ידידותית לצמחונים: פוקאצ'ה, פנצרוטי עגבנייה ומוצרלה, בורטה, פרמיג'נה, ירקות קלויים ופסטה ברוטב עגבניות. שימו לב לשני מלכודות - אנשובי באורקייטה עם עלי לפת, וציר בשר ברטבים מסוימים. שואלים "senza acciughe" (בלי אנשובי).

כשרות

לא מצאנו מסעדה כשרה מאומתת בבארי, ולכן אין להניח שיש. שומרי כשרות מסתמכים בעיקר על דירה עם מטבח, מוצרי חלב, ירקות ופירות. כדי לבחור אזור לינה עם מטבח ונגישות לעיר העתיקה, ראו איפה לישון בבארי, או חפשו ישירות דירות ומלונות בבארי.

סיור אוכל או סדנת אורקייטה - האם שווה להזמין?

סיור אוכל מודרך שווה למי שמבקר בבארי יום אחד בלבד ורוצה לטעום הכול בלי לחפש. מי שיש לו שני ערבים בעיר יכול לעשות את אותו מסלול לבד, עם הרשימה למעלה.

סיורי אוכל רחוב

השווינו את סיורי אוכל הרחוב של בארי בארבעת אתרי ההזמנה: הסיורים המדורגים ביותר יוצאים לקבוצות קטנות, מכסים את העיר העתיקה ואת המאפיות, ומשלבים פוקאצ'ה, פנצרוטי, סגליוצה ולרוב גם גבינה או יין. סיור אוכל הרחוב האולטימטיבי עם מקומי וסיור אוכל הרחוב בקבוצה קטנה של Do Eat Better הם שניים מהמדורגים גבוה. הסיורים מתנהלים באנגלית או באיטלקית.

סדנת פסטה

סדנה מתאימה למשפחות עם ילדים בגיל בית ספר שאוהבים לעשות דברים בידיים. סדנת פסטה וטירמיסו בבארי כוללת הכנת אורקייטה ביד וארוחה. חלופה ששוזרת סיור בעיר: סיור רגלי בבארי עם חוויית פסטה.

הצעד הבא

מתכננים יום בבארי? הזמינו שולחן לערב במוראטיאנו כבר עכשיו, קבעו בוקר בעיר העתיקה לפוקאצ'ה ולרחוב של הפסטה, ושמרו את הנמל לשקיעה. נוסעים ברכב? חנו מחוץ לעיר העתיקה, שהיא אזור ZTL (אזור מוגבל תנועה) - פרטים בהשכרת רכב בפוליה.

שאלות נפוצות

איזו מסעדה בבארי הכי מתאימה לארוחת ערב מיוחדת?

Al Sorso Preferito או Terranima במוראטיאנו. שתיהן ותיקות ומגישות מטבח פולייזה, וכדאי להזמין בטלפון מראש.

באיזו שעה אוכלים ארוחת ערב בבארי?

מ-20:00 בערך. מסעדות רבות פותחות לערב רק ב-19:30-20:00, ולכן לילדים כדאי ארוחת צהריים גדולה וערב קל.

מה זה coperto ומה עם טיפ?

coperto הוא סכום קבוע לכל סועד שמופיע בתפריט ומכסה לחם ושירות. זה לא טיפ, וטיפ באיטליה אינו חובה.

יש מסעדות כשרות בבארי?

לא מצאנו מסעדה כשרה מאומתת בבארי. שומרי כשרות מסתמכים בדרך כלל על דירה עם מטבח ומוצרים מהסופר.

איפה אוכלים פוקאצ'ה בארזה?

בבארי וקיה - Panificio Fiore ו-Panificio Santa Rita הן שתי המאפיות המוכרות. מגיעים בבוקר או בצהריים, כשהפוקאצ'ה יוצאת חמה.

זה בטוח לאכול פירות ים נאים בנמל?

זה מנהג מקומי ותיק, אבל יש בו סיכון. בוחרים דוכן עמוס, נמנעים בהיריון ועם ילדים קטנים, ומעדיפים מנות מבושלות בימים חמים.

מה צמחונים יכולים לאכול בבארי?

פוקאצ'ה, פנצרוטי עגבנייה ומוצרלה, בורטה, פרמיג'נה ופסטה ברוטב עגבניות. באורקייטה עם עלי לפת שואלים על אנשובי.